【元気がでるおかず】鶏レバーの甘辛煮

このごろちょっと疲れてるなーと思う時に、 無性に食べたくなる一品です。

新鮮なレバーを見つけたら、ぜひ作ってみてね☆

鶏レバーを臭みなく美味しく食べるには、、

◎新鮮な鶏レバーを選ぶ

見た目に美しいもの！これが一番の見分け方です。弾力やハリがあってつやがあってぷりぷりしてる、そんなきれいなレバーを見つけてね！

◎下処理をする

売っているレバーには、血の塊が残っていたり、筋がついていたりします。これをきれいに取り除いて食べやすい大きさに切ることで、美味しく調理できるようになります。

◎生姜などの香味野菜を合わせる

生姜やニラ、山椒、長ネギなど、香味野菜には臭み消しや殺菌の効果があります。ピリッとした辛味のものが入るといいアクセントになり、薬膳的にもバランスがよくなるので、ぜひ使ってください。

鶏レバーを使った料理はいろいろありますが、

私が時々無性に食べたくなるのは、定番の、生姜たっぷりの甘辛煮です。

まあ、子供の頃からよく食べていたので、懐かしさも加わって、ちょっと特別に美味しく感じるのかもしれません。

料理は記憶だな。美味しさは記憶だな。と、つくづく思います。

みなさんにも、そんな料理、あるんじゃないかな？？

では作り方です。

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『鶏レバーの甘辛煮』

材料

鶏レバー・・・200〜250g

生姜（太めの千切り）・・・20g

水・・・大さじ３

酒・・・大さじ３

みりん・・・大さじ３

しょうゆ・・・大さじ２

砂糖・・小さじ２

牛乳（臭み消し用）・・・適量

 作り方

①鶏レバーの下処理をする。

まず食べやすい大きさに切り分け、さっと水洗いします。

この時点で結構血の塊が取れます。

これを牛乳にひたしてしばらく置きます。

水洗いして、キッチンペーパーにとり、残っている血を取り除きます。

※この工程は省いてもらっても構いません。下記参照↓

②鍋に調味料を合わせて火にかけ、生姜とレバーを入れます。（中火）

③５分ほど煮て、レバーに火が通ったら、レバーを取り出して、煮汁を煮詰めて完成。

（煮汁が少なかったらそのまま一緒に煮詰めてもいいです。）

※実は牛乳なしでも、作れます！

水を張ったボウルの中で洗えば、ある程度血の塊が流れ出てきれいになります。

レバーのレバーらしい美味しさ、鉄分などの栄養を摂るには、あまり臭み消しに躍起にならず、豪快に作ればいいのかもしれません。尊敬する土井善晴さんも、ごちゃごちゃ洗ったりせず、ぶつ切りにしただけで調理してました。^ ^　私もこれまで牛乳なしで作ったこともありましたが、水洗いだけでも全然いけます。ただしこれも、新鮮なレバーを買うことが大前提ですよ。このあたりはいろいろ試してみて、自分が納得出来るやり方を見つけるのがよさそうです。

鶏レバーは下処理さえできるようになれば、他に塩煮にしたり、唐揚げにしたり、ソテーしてサラダに入れたり、レバニラ風にしたりといろんな応用ができます。おかずにも、酒のアテにも、体にもいい鶏レバー、ぜひ作ってみてくださいね！

お読みいただきありがとうございました٩( ᐛ )و